【NHKあさイチ】新そうざい使いこなし術!デパ地下サラダをお得に買うには?(6月17日)

【NHKあさイチ】新そうざい使いこなし術!デパ地下サラダをお得に買うには?(6月17日)

2019年6月17日(月)NHKあさイチでは、惣菜の特集。

最近スーパーやコンビニのそうざいが進化しているのご存じですか?

例えば各地のスーパーで売上げが伸びている「レンジアップそうざい」。

容器の中に生の肉や魚介、野菜が入っていて、そのまま電子レンジで温めると「出来立て」が食べられると人気を集めています。

「そうざいイコール出来合いのもの」というイメージを変えたこのレンジアップそうざい。

実現した秘密は、新開発の容器にありました。

番組では、これを応用して自宅でできる「簡単電子レンジ料理」もご紹介します。

一方、大手コンビニチェーンが力を入れているのが、賞味期限が最大2か月もあるという「ロングライフそうざい」。

そしてブームとなったサラダチキンの次にくる!かもしれない「サラダフィッシュ」も登場。

製造現場に潜入し、添加物はどうなの?味付けはどうなってるの?などなど気になる裏側に迫ります。

さらに、「デパ地下サラダ」のお得に買うためのヒントや、禁断のかさ増し術もご紹介。

進化するそうざいをもっと賢く、もっとおいしく使いこなす技を盛りだくさんでお届けします。

レンジで作り立てそうざい

最近スーパーでよく見かけるようになった「レンジアップそうざい」。

生の肉などの食材が入っていて、レンジで5分ほどチンするだけ。

これだけで作り立ての惣菜が味わえるのが、人気の理由。

値段は500円前後のことが多いようです。

チンしたものを綺麗に盛り付けるだけで、立派な一品に!

レンジアップそうざいを実現した立役者は?

なぜ今までこのレンジアップそうざいがなかったかというと、その秘密は容器にあります。

新しい素材の容器は、発砲素材で成形されていて、従来の容器と比べて持っても熱くない、特殊素材なんだそうです。

レンジアップ惣菜は時間がかかるので、従来の容器だと90度近くまで温度が上がりましたが、新素材だと57度程度。

その理由は、新素材には小さな穴がたくさん空いていて、空気を含んでいます。

そのため食材をレンジで温めると、容器の内側は食材の熱で高温になりますが、容器の外側には熱が伝わりにくいのです。

しかもリサイクルもできる優れものなんですよ!

1個80円程度で、ネットでかえるそうです。

超時短!簡単レンジ調理のコツ

用意するのはレンジ用のシリコン容器

ない場合は、耐熱さらにラップでもいいですが、熱くなるのでご注意を。

基本は容器に好きな食材を入れて5分チン。
あとはお好みの調味料をかけるだけでOK。

例えば、朝食材を切って容器に入れておけば、帰宅後チンするだけでOK!

レンジ調理のメリット

加熱時間が決められるので、火が通り過ぎないこと。

また、蒸して調理をするため、栄養分が逃げにくいこと。

さらには油を使わないので、ヘルシーであることです。
一食あたり50-100kcalくらいカロリーを落とすことができますよ。

レンジ調理に向いた野菜の選び方

オススメはブロッコリーとカリフラワー

もしゃもしゃした形状が、醤油・バター・あさりの旨みを拾ってくれ、出来上がりがとても美味しいそう。

逆にレンジに向かないのは、アクのでやすいほうれん草、ナス、ゴボウなど。

また変色しやすいジャガイモ、サツマイモです。

レンジ調理向けの野菜の切り方

複数の野菜を同時に加熱するため、日の通りにくい野菜は、薄く小さく切りましょう。

例えばかぼちゃは3mm薄に切ります。

レンジ調理の味付けのタイミング

肉や魚は、加熱直前に調味料をかけましょう。

これらは塩分や調味料がかかると、水分が出てしまいます。

ですから、調味料をかける前まで準備しておいて、加熱する直前にかけるのがオススメ。

レンジで簡単「エビチリ」

材料

  • むきエビ8尾
  • パプリカ1/4 個
  • ズッキーニ1/2本
  • 長ネギ大さじ2
  • すりおろししょうが小さじ1/2
  • すりおろしにんにく小さじ1/4
  • ケチャップ大さじ3
  • 砂糖小さじ2
  • 豆板醤大さじ1/2
  • ごま油小さじ1
  • 中華スープ50ml
  • 片栗粉小さじ1/2

作り方

  1. 調味料を全て器に入れて、よく混ぜ合わせる。
  2. シリコン容器に、下処理をしたエビと、パプリカ、ズッキーニ、ネギのミジン切りを入れます
  3. 上から1の調味料をかけます。
  4. 蓋をして、電子レンジ600Wで6分加熱して、出来上がり。

レンジで簡単「焼きそば」

材料

  • 蒸し中華麺1玉
  • 野菜(もやし、キャベツなどお好みで):お好み
  • 豚肉(細切れ)50g
  • 油揚げ1/2枚
  • 中濃ソース大さじ2
  • 顆粒だし小さじ1/2
  • 酒大さじ1/2
  • 塩・青のり少々

作り方

  1. 具材と調味料を混ぜて電子レンジでチン
  2. 最後は調味料が麺によく絡まるよう、混ぜてください。

油揚げがポイントです。

普通、焼きそばを作るとき位は、麺をほぐすために水を入れますよね。

レンジ調理の場合は、その役割を野菜がしてくれます。

水分を吸いやすい油揚げを入れることによって、べちゃっとしない焼きそばになります。

最近人気のサラダフィッシュ

最近よく見かけるようになったサラダフィッシュ。

コンビニなどでも見かけるようになりました。

基本はほぐして、野菜と一緒にサラダに使います。

他にもトーストしたパンに挟んで、サバサンドもおすすめ。

お好みでマスタードやバターを塗って、一緒に食べると、魚の美味しさとパンの美味しさも味わえます!

サラダフィッシュの工場に潜入

鯖のサラダフィッシュを作る工場を紹介。

海外から下処理済みの魚を輸入して、まずは塩水に漬け込みます。

専用の液でしk借り味付け、200度以上で蒸し焼きに。

赤外線オーブンで皮の焼き目をつけ、臭みの強い皮の脂を飛ばします。

さらに風味づけをしてから真空パック。

それを圧力釜でじっくり加熱して、味を染み込ませて完成!

サラダフィッシュの混ぜご飯

材料

  • サラダフィッシュ(トラウトサーモン)1袋
  • ご飯1合
  • みつば15g
  • 大葉(細切り)5枚
  • 白ごま大さじ1/2
  • 塩適量

作り方

  1. サーモンのサラダフィッシュを用意して、キッチンペーパーで抑えるようにして拭きます。
  2. ご飯に粗めにほぐしたサラダフィッシュを入れていきます。
  3. 三つ葉、大葉、ゴマを入れ、塩で味を調整したら、混ぜます

サラダフィッシュの味噌汁

味噌汁にマグロのサラダフィッシュを入れる

サラダフィッシュとほうれん草の和え物

サーモンのサラダフィッシュに、ほうれんを和えます

サラダフィッシュのよだれサバ

鯖のサラダフィッシュにピリ辛のタレをかけたもの。

デパ地下サラダを賢く買う方法

100g300-700円と、ややお高めなイメージのデパ地下のサラダ。

少しでも安く買う方法を教えてもらいます!

ボリュームが欲しい時は、かるくてカサがある葉物野菜のサラダがおすすめ。

根菜がメインのサラダは、重さという観点から考えると、原価も安価ですし、コスパが下がります。

根菜のサラダは、おかずの代わりと考えましょう。

重いといえば、気をつけるのがナス!意外と油を吸うので、重くなるのです。

他にもマカロニ・アボカド・豆を使ったサラダは重くなりやすいので注意ですね。

コスパがいいのは、具材が多いサラダ

30品目のサラダを自宅で作ろうとしたら、材料を揃えるだけで大変ですよね。

ですから品目が多いものはお値打ちです。

デパ地下惣菜でこんなこと頼めますか?

例えば、この野菜だけ多めに入れて欲しい、だとか家族4人でお肉3枚だと困るので、お肉4枚にして欲しいというオーダーは受け付けてくれるのでしょうか?

その場合、例えば100gにお肉3枚という風にお店では決まっているので、グラムが全体的に増えてしまうが、4枚にすることは可能です。(100gに4枚入れるのはダメってことですね)

ドレッシングはこのお店の場合、100gに対して1つですが、150g以上だと2つつけてもらえるそう。

またマリネの液は、計量の後にタレをかけているのだそうです。

お店によって色々と違うので、まずは確認して見ましょう。

デパ地下サラダのカサ増し術

デパ地下サラダを買ってきて、家でカサ増しする方法を教えます!

デパ地下サラダカサ増し術①基本編

まずはローストビーフサラダ200g1400円。

これをボリュームアップさせるには、サラダのタイプに合わせた材料を増やすのと、元のサラダに似た味のものをかさましの下味として使うのがポイント。

使うのは、スーパーなどで売っているカット野菜200g。

しっかり味をつけるため、元のサラダと買ってきたサラダに、付いていたドレッシングを半量ずつ良く混ぜます。

両方を合わせたら完成!

デパ地下サラダカサ増し術②応用編

蒸し鶏とザーサイの中華風サラダをカサ増しします!

加えるのは切り干し大根20g。

シャキシャキした食感がザーサイとにしているので、エスニック系サラダと相性がいいのだそう。

ぬるま湯で10分ほど戻したら、ポン酢とごま油を少し加えます。

あとは元のサラダに混ぜるだけ。

ヘルシーな上に、ボリュームアップしたサラダができました!

デパ地下サラダカサ増し術③イタリアンサラダ

ブロッコリーやカボチャを使い、マヨネーズやオリーブオイルを使って下味をつけます。

それを元のサラダと混ぜましょう。

デパ地下サラダカサ増し術④和風サラダ

枝豆やオクラを使い、塩昆布を使って下味をつけます。

それを元のサラダと混ぜましょう。

最新コンビニ惣菜

コンビニでは、他にはない惣菜の開発を進めており、その一つが「ロングライフそうざい」。

冷蔵すれば、なんと賞味期限は60日もあるんです。

しかし特別な保存料を使っているわけではありません。

その秘密は、パック詰めにあるそう。

一般的に食べ物は、酸素に触れて劣化します。

そこでロングライフそうざいでは、パック詰めの際に酸素を抜いて、代わりに窒素を注入しているのです。

真空パックでも酸素を抜くことができますが、肉どうふなど崩れやすい食品には適していません。

またお湯で浸して湯煎するように加熱するのも(100度で1時間くらい)長持ちの秘訣。

菌の繁殖をなくして、長持ちさせることができるのです。