【あさイチ】極厚むっちりむちむちホットケーキ!名店「カフェコンバージョン」再現レシピ(11月4日)

2020年11月5日

【あさイチ】極厚むっちりむちむちホットケーキ!名店「カフェコンバージョン」再現レシピ(11月4日)

2020年11月4日(水)放送のNHK「あさイチ」で紹介された、極厚むっちりむちむちホットケーキのレシピのレシピをまとめました。

教えてくれるのは、cafe gallery CONVERSION(カフェギャラリーコンバーション)オーナーの今井慶子さん
草加市高砂1-10-3
TEL 048-928-0188

築65年のカフェの看板メニューは4㎝越えの極厚ホットケーキ!
生地の触感と味わいが特徴。むちっとしたしっかりとした食感です。
生地の中には白い塊があり、これはクリームチーズ。あまじょっぱく、最後まで飽きずに食べてもらうための工夫なの

極厚むっちりむちむちホットケーキレシピ

材料(1人分)

  • 薄力粉75g
  • ベーキングパウダー5g
  • グラニュー糖20g
  • 卵M 1個
  • 牛乳47ml
  • クリームチーズ50g
  • バター適量

作り方

  1. 薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖をあわせてふるいます。
    だまっぽくなったり、粉っぽくなるのを防いで、口当たりをよくするために必ずやりましょう。
  2. 別のボウルで、卵と牛乳をあわせて15秒ほど泡立て器でかき混ぜます。
  3. 2に1をいれて混ぜますが、混ぜすぎずざっくりと混ぜます。目安は20秒ほど
    混ぜすぎると、生地に粘りが出すぎて膨らみにくくなるからです。
  4. あらかじめ計量して冷蔵庫で冷やしておいたクリームチーズを取り出し、手でもむように(ラップに包まれています)温めながら柔らかくします。
  5. 4を3のボウルに混ぜます。
    あえて大小の粒を残し、たたくようにつぶすように、ざっくり混ぜ合わせます。目安は20秒ほど
  6. 16㎝のフライパンを中火にかけて温めます。(ない場合は卵焼き器でもOK、ふたはアルミホイルで代用)
    一度濡れ布巾において、じゅーっという音がなくなるまで冷まします。焼きムラ防止のためです。
  7. フライパンをコンロに戻し、溶かしバターを薄く塗ります。
    お店では解けたバターの上澄みを使っているそう。不純物が少なく、焼きムラ防止になります。
  8. 生地を流し入れて、フタをして超弱火で8分焼く。
    極弱火でじっくり焼くことで、極厚&むちっと食感に仕上がります。
  9. 5mm厚の薄切りにしておいたリンゴを、生地の表面に並べていきます。
    リンゴの水分が、口の中の水分がなくなり食べにくくなるのを防いでくれます!
  10.  8分経ったらひっくり返して、フタをして8分焼く。
  11. 食べやすく切って、お皿に盛り付けたら完成です。
    お好みで、バターとメイプルシロップをかけていただきます。