【あさイチ】新食感ふわっふわホットケーキ!名店「椿サロン」再現レシピ(11月4日)

2020年11月5日

【あさイチ】新食感ふわっふわホットケーキ!名店「椿サロン」再現レシピ(11月4日)

2020年11月4日(水)放送のNHK「あさイチ」で紹介された、新食感ふわっふわホットケーキのレシピのレシピをまとめました。

教えてくれるのは、東京・銀座「椿サロン 銀座」の店長松本さん。

お店で普段使っている小麦でんぷんはなかなか手に入りにくいので、代わりにスーパーでも買える天ぷら粉で作りました。

新食感ふわっふわホットケーキレシピ

材料(1人分)

  • 薄力粉 20g
  • 塩 少々
  • てんぷら粉 25g
  • 卵黄(L) 1個分
  • てんさい糖 15g
  • 水 30㏄
  • 卵白(L) 2個分
  • グラニュー糖 15g(3回に分けて使用)
  • バター 適量
  • 水 適量

作り方

  1. 薄力粉、塩、てんぷら粉を合わせてふるっておきます。
  2. ボウルに卵黄とてんさい糖を入れてゴムベラで混ぜます。
    てんさい糖は、上白糖に比べて甘みが優しいホットケーキになります。
  3. 2を湯せんにかけ、1分ほど混ぜます。沸騰したお湯は卵黄が固まってしまうので、お湯は沸騰直前のものを使用します。
  4. てんさい糖が溶けたら、水を加えて、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜます。
    卵の粒が残ると、ダマになりやすいので気を付けてください
  5. 1を加え、なじむ程度にざっくりと30秒ほど混ぜましょう。
    練るように混ぜると、ふんわり食感がなくなるので注意!
  6. 粉がなじんだら冷蔵庫で冷やしておきます。
  7. 別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で30秒混ぜましょう。
  8. グラニュー糖の1/3量を加え、中速で1分ほど泡を潰さないように混ぜます。
    グラニュー糖を1/3追加し、中速で1分。
    残りのグラニュー糖を全て加え、高速で1分30秒、しっかり角が立つまで泡立てます。
  9. 生地にメレンゲの1/3量を加えて手早く30秒混ぜます。
    残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように泡を潰さないよう優しく30秒ほど混ぜます。
  10. 170℃に予熱したホットプレートにバターを薄くひき、計量用の大さじスプーンで丸く生地をすくって乗せる。3回に分けて、生地を積み、高さを出す。
  11. 3分経ったらひっくり返します。ひっくり返すときはゴムベラで隙間を作ってから、ヘラで優しく返します。
  12. 裏面も3分焼いたら、再び優しくひっくり返す。
  13. ホットケーキにかからないよう、周りに水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにします。
  14. フタを外してひっくり返し、同じように水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにします。
  15. お皿にのせて完成です。